Se acercan unas fechas muy especiales, en las cuales, no nos engañemos, las comidas y las cenas son las protagonistas. Pero, ¿qué ocurre si uno de nuestros comensales tiene disfagia?
Desde Neurovida queremos ofreceros consejos, alternativas y recetas que ayuden a nuestros familiares a disfrutar de platos ricos y deliciosos.
Ideas para tu menú navideño si algún familiar padece Disfagia
– PARA BEBER –
Piña Colada con Cava
Ingredientes:130 g de piña 50 ml de cava Espesante comercial con gomas Elaboración:En un recipiente, poner la piña natural troceada junto con el cava y triturar con la batidora hasta obtener una textura fina. Añadir el espesante según la consistencia deseada. Colocar en la nevera hasta coger temperatura. Servir. Lima – Limón
Ingredientes:75 g de yogur griego 40 g de leche condensada 1 lima y un chorrito de limón Espesante comercial con gomas Elaboración:Mezclar todos los ingredientes y triturar junto con la cantidad de espesante indicada para una mejor homogenización. Servir en una copa. |
– DE ENTRANTES –
Gambas al Ajillo
Ingredientes:3 gambas grandes o 5 pequeñas 1 diente de ajo ½ guindilla 100 ml de agua 1 cucharada de aceite de oliva Espesante comercial con gomas Elaboración:Dorar el ajo picado. Añadir la guindilla y las gambas peladas, sazonar y rehogar durante menos de 5 min. Finalmente, rehogamos a fuego rápido 4 minutos, agitando la cazuela de vez en cuando. Triturar los ingredientes y añadir la cantidad de espesante indicada removiendo hasta alcanzar el espesor deseado. Servir. Canapés de mejillones
Ingredientes:20 g de pan de molde 50 ml de agua 80 g de mejillones con escabeche 40 g de queso de untar Espesante comercial con gomas Elaboración:En un recipiente, triturar el pan troceado con el agua. Añadir la cantidad comercial indicada y mezclar durante 1 minuto. Usar la mezcla como base en un plato y añadir encima una fina capa de salsa de almejas con una punta de queso. Salsa: Triturar las almejas y 1 cucharada de queso de untar en un recipiente adecuado. |
– TRES IDEAS DE PLATO PRINCIPAL (UNA DE PASTA, UNA DE PESCADO Y UNA DE CARNE)-
Tallarines con SepiaIngredientes:150 g de tallarines de sepia hervidos (50 g tallarines) 40 g de sepia Una cucharada sopera de aceite Un diente de ajo Una pizca de sal 50 ml de caldo de pescado Espesante comercial con gomas Elaboración:Hervir la pasta, escurrirla y reservar. Trocear y salpimentar la sepia. En una sartén muy caliente, añadir aceite de oliva y saltear la sepia durante 10-12 minutos, añadir el diente de ajo picado 3 minutos antes de finalizar. Añadir la pasta hervida a la sartén y mezclar con la sepia. Rectificar de sal, aceite o pimienta. En un recipiente, añadir la pasta con sepia y el caldo de pescado. Triturar todo. Añadir la cantidad de espesante indicada y mezclar durante 1-2 minutos hasta conseguir la textura adecuada. Servir. Pastel de PescadoIngredientes:87,5 g de pescado blanco 1 huevo 87,5 ml de leche semidesnatada 50 ml de caldo de pescado Espesante comercial con gomas Elaboración:Cocer el pescado 5 minutos en una plancha. En un recipiente aparte, batir los huevos y salpimentar. Mezclar con el pescado troceado sin piel ni espinas. Añadir la leche y remover bien la mezcla. Poner aceite en el fondo del recipiente que irá al horno. Añadir encima la mezcla de pescado. Hornear al baño María a 180ºC durante 30 minutos.Separar una ración en un vaso con 50 ml de de caldo de pescado y triturar. Añadir la cantidad de espesante indicada y remover durante 1 minuto. Servir. Pastel de CarneIngredientes:60 g de ternera picada 30 g de tocino picado 60 g de pollo picado 25 g de huevo 8 g de piñones 10 g de ciruelas secas 10 g de orejones de albaricoque Pan rallado Espesante comercial con gomas Elaboración:Batir los huevos y añadir 1 cucharada sopera de pan rallado. Dejar reposar para que se hinche el pan rallado. En un recipiente aparte, mezclar las carnes salpimentadas, los piñones, las ciruelas y orejones cortados, previamente dejados en remojo. Mezclar las carnes y frutos secos con los huevos. Poner aceite y pan rallado en el fondo del recipiente que irá al horno. Poner encima toda la mezcla y apretar con papel de aluminio para compactar. Hornear a 180ºC durante 40-45 minutos. Separar una ración en un vaso con 100 ml de agua y triturar.Añadir la ca ntidad de espesante comercial compuesto por almidón y gomas indicada y remover durante 1 minuto. Servir. |
– DE POSTRE –
Turrón Cremoso de Alicante
Ingredientes:1 tableta de turrón de Alicante ½ litro de leche de almendras 4 sobres de agar agar (o 2 sobres de gelatina neutra en polvo) Elaboración:Primero desmiga el turrón en la batidora y añádele la leche de almendras poco a poco, hasta conseguir una crema gruesa homogénea. Reserva un vasito de leche. A continuación pasa la crema por un colador para evitar que quede algún trocito de almendra sin moler. En un cazo, vierte el vasito de leche que habías reservado, incorpora los 4 sobres de agar agar o la gelatina en polvo y lleva a ebullición. Retira del fuego la leche e incorpora la crema removiendo enérgicamente con unas varillas. Vierte la mezcla en un molde y espera a que se temple la mezcla. Una vez que esté a temperatura ambiente, coloca el turrón en la nevera y déjalo reposar al menos dos horas. ¡Y ya está listo para disfrutar! Turrón cremoso de Jijona
Ingredientes:1 tableta de turrón de Jijona ½ litro de leche de almendras 2 sobres de gelatina neutra en polvo Elaboración:Esta versión del turrón de Jijona se hace exactamente igual que el turrón de Alicante, sin embargo, recomendamos utilizar gelatina neutra en polvo en vez de agar agar, pues quedará una consistencia más sólida. |
Éstas y muchas más recetas apropiadas para gente con disfagia en: http://www.disfagia-nutricion.es/menus-y-recetas/recetas/ y en http://xn--daocerebral-2db.es/en-navidad-turrones-para-las-personas-que-sufren-disfagia/
